RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO
Tagliare a listarelle sottili il radicchio, lavato ed asciugato.  Fare fondere il burro (in alternativa l'olio) in una padella  larga  mettere lo spicchio d'aglio, farlo leggermente colorire e  toglierlo dal tegame. Versare il radicchio e farlo insaporire  qualche minuto a fuoco vivace, quindi versarvi il vino ed il  riso. Continuare la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di  brodo bollente, aggiustare di sale ed a cottura ultimata  spolverare di parmigiano e servire.06